准备一只嫩鸭子，先用清水洗净，去除鸭颈上的淋巴，去除胸部的内脏，然后将鸭子浸泡在清水中一段时间，以充分去除里面的血液。

　　准备一个小碗，倒入120克盐，加入一把胡椒粉、几片香叶和一小撮茴香，用于炒椒和盐。一斤鸭肉需要30克左右的盐和胡椒粉腌制，这样菜会更咸更香。