厨师刀也有很多种 ，平时有切片切丝 这里使用最多，像国藩炮弹钢菜刀这样的老菜刀被很多餐厅厨师使用。

　　有斩骨头的 雕花的 屠宰的等等 ， 家庭使用 通常使用切片刀 配上一把斩骨刀使用，基本上除非大大小小都能搞定。我还是喜欢用厨师刀，它锋利的切菜比较容易。

　　厨师专用菜刀比家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀中含铁成分高；家用菜刀比较轻，刀中含铁含量低。

　　厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧度；家用菜刀的菜刀刀口呈直线状，一般适用于圆头的前批和后切。

　　厨师专用菜刀100把，刀身宽，从上到下切割；家用菜刀的刀身比厨师专用菜刀的刀身窄。刀尖几乎没有离开砧板，只是抬起刀的后半部分，就像断头台的用法一样。