在国家食品安全标准《方便面》中，方便面的定义GB 17400-2015和国家标准方便面GB 40772-2021是以小麦粉、谷物粉、淀粉等为主要原料，添加或不添加辅料，加工面饼，预先包装方便食品，添加或不添加方便调料，包括油炸方便面和非油炸方便面；行业标准 《方便面》LS/T 3211-1995是一种方便面，以小麦粉为主要原料，加入盐或面粉改良剂，经压延、成型、蒸、炸或热风干燥，达到一定的熟度。

　　油炸方便面是一种油炸工艺干燥的方便面，包括方便面、干面和煮面。用沸水浸泡的方便面是方便面。不需要直接用沸水浸泡的方便面是干面。煮熟后需要使用的方便面是煮熟的面条。